مصرف قارچ براي تقويت سيستم ايمني بدن و مقابله با سرطان مفيد است
پژوهشگران به تازگي اعلام كردند: قارچهاي خوراكي به عنوان منابع غني از آنتي اكسيدانها، مواد ريز مغذي و ويتامينها ميتوانند به تقويت سيستم ايمني بدن مقابله با سرطانها كمك كنند.
به گزارش سرويس بهداشت و درمان ايسنا، چند تن از دانشمندان ضمن برشمردن مزاياي قارچها براي سلامتي در جلسهاي كه اخيرا در نشست سالانه انستيتو متخصصان فناوري غذا و نمايشگاه غذا در نيواورلئان برگزار شد، خاطرنشان كردند كه اين ماده خوراكي حاوي آنتي اكسيدانها، سلنيم، ريبوفلاوين و ساير مواد مفيد و سالم است كه ميتوانند از سيستم ايمني بدن حفاظت كرده و با سرطان مقابله كنند.
دكتر لانا زيوانوويك، پژوهشگر دپارتمان فناوري و علوم تغذيه در دانشگاه تنس اظهار داشت: قارچها حاوي مقادير زيادي بتاگلوكان هستند، تركيباتي كه كمك ميكنند سلولهاي سيستم ايمني بدن در وضعيت هوشيار و آماده قرار گرفته و در نتيجه در برابر بيماري تجهيز باشند.
هم چنين دكتر شيوآن چن، رييس مركز تحقيقات جراحي در انستيتو پژوهشي بكمن در كاليفرنيا متذكر شد كه قارچها غني از مواد ضد سرطان هستند.
وي گفت: آزمايشات نشان داده است كه سلولهاي قارچ مكانيسمهايي دارند كه ميتوانند سلولهاي سرطاني سينه و پروستات را نابود كنند.
وي حتي از تحقيقات و پيگيريهاي خود در آزمايشات كلينيكي در اين زمينه خبر داد كه بودجه آن از سوي شوراي انستيتو قارچ تامين شده و نتايج آن ظرف يك سال منتشر خواهد شد.
وي در ادامه تصريح كرد كه تاكنون تيم تحقيقاتياش كشف كردهاند: قارچ حاوي نوعي آنتي اكسيدان موسوم به ارگوتيونين است كه اين آنتي اكسيدان در حمايت ايمن و حفاظت از چشمها، پوست، كبد، كليهها و مغز اسخوان نقش قابل توجهي دارد.
از سوي ديگر، دكتر جوي دوبوست نيز ضمن ارائه نتايج مطالعات خود در اين نشست سالانه اظهار كرد كه بر اساس بررسيهاي وي شرايط رشد پرفشار ميتواند كمك كند كه قارچها مقدار بيشتري آنتي اكسيدان توليد كنند.
اين دانشمندان در حين سخنرانيهاي خود همچنين تاكيد كردند كه قارچها حاوي مقادير قابل توجهي سلنيم، ويتامين D و پتاسيم هستند. به علاوه دكتر روبرت بيلمن از دپارتمان علوم غذايي دانشگاه ايالتي پنسيلوانيا خاطرنشان كرد كه قارچهاي ريز سفيد حاوي مقدار بيشتري پروتئين، پتاسيم، مس و سلنيم هستند.
پژوهشگران ميگويند؛ مصرف قارچها ميتواند به كاهش اندازه تومورهاي سرطاني كمك كند. هم چنين قارچ داراي موادي است كه به سيستم ايمني بدن در بيرون راندن سلولهاي ناسالم و غيرطبيعي كه عامل بروز بيماري هستند، ياري ميدهد. هم چنين نوعي ماده موسوم به پسيلوسيبين كه ابتدا عصارهاي از نوع خاصي قارچ پسي كدليك است، براي سردردهاي ميگرني مفيد است.
قارچ استخوانها را تقويت كرده و خستگي را رفع ميكند. اين ماده غذايي هم چنين ميتواند كمبود ويتامين D را جبران كند.
هم چنين قارچ حاوي مادهاي به نام بيوتن است كه وظيفه اين ماده در سوخت و ساز بدن اين است كه انرژي را آماده نگه دارد.
توصيه ميشود كه معمولا قارچ را فقط به صورت پخته مصرف كنيد چون قارچها آلوده به موادي هستند كه فقط در اثر پختن از بين ميروند، اما قارچهايي را كه در واحدهاي صنعتي توليد ميشوند ميتوان بدون هيچ مشكلي پس از تميز كردن، استفاده كرد